Rocca delle Macie

Cinghiale alla Cacciatora

Ingredienti per 6 persone

1 kg di carne di cinghiale ben frollata

– Per la marinata
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
½ litro di Ser Gioveto

– Per la cacciatora
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio schiacciato con la forchetta
½ cipolla tritata finemente
1 peperoncino
300 gr di passata di pomodoro
sale q.b.

Preparazione

Tagliate le cipolle, le carote e il sedano a pezzi grossolani e fateli rosolare in un tegame con poco olio. Nel frattempo fate a piccoli pezzi il cinghiale e mettetelo in un recipiente con il Ser Gioveto, le verdure rosolate e il rosmarino. Lasciate marinare per una notte intera, quindi scolate e asciugate la carne che disporrete in una padella antiaderente ben calda per fagli cedere l’acqua che getterete. In un capiente tegame di coccio preparate la cacciatora: metterete l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla tritata ed il peperoncino che farete soffriggere lentamente. Aggiungete il pomodoro e il sale e fate cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungete la carne, aggiustate di sale e cuocete per almeno 2 ore; all’occorrenza bagnate con il liquido della marinata.

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