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. Abbigliamento Insieme degli accessori che “vestono” la bottiglia come l’ etichetta, la controetichetta, la fascetta, la capsula, ecc.

. Abboccato Vino che presenta una leggera sensazione dolce, provocata dal residuo zuccherino naturale.

. Acerbo Vino caratterizzato da acidità eccessiva dovuta ad un affinamento non ancora terminato o da una fermentazione malo lattica non ancora completata

. Acescenza Alterazione del sapore di un vino causata dall'acido acetico se in quantità superiore a 1g/litro

. Acidità Causata dagli acidi naturali contenuti nel vino, conferisce longevità e freschezza. Se eccessiva, il vino è acerbo; se carente, è piatto.

. Acidità fissa l’insieme degli acidi fissi presenti nel vino

. Acidità totale è la somma dell’acidità fissa e di quella volatile

. Acidità volatile l’insieme degli acidi volatili presenti nel vino. La legge prescrive limiti precisi sulla quantità di questi acidi.

. Acidulo Vino immaturo, con predominante sensazione di acidità.

. Acquavite Bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di succhi vegetali seguita da distillazione

. Acre Sensazione olfattiva o gustativa pungente

. Affinamento periodo di maturazione del vino

. Affumicato Odore che si riscontra in alcuni vini, soprattutto bianchi, che ricorda gli alimenti affumicati.

. Aggressivo Vino con eccessiva acidità e/o tannicità, che aggredisce le papille gustative.

. Agro Vino che odora di aceto.

. Alambicco Strumento utilizzato nella distillazione. Può essere continuo o discontinuo.

. Albeisa bottiglia tipica della zona di Alba, utilizzata comunemente per le produzioni locali (Barbera, Barolo, Barbaresco, ecc.). Simile ad una borgognona

. Albumina Sostanza proteica utilizzata per il collaggio dei vini

. Alcool Composto organico del vino prodotto dalla fermentazione degli zuccheri. L'alcol complessivo di un vino è la somma dell'alcol svolto (quello indicato sull'etichetta espresso in volume %, es: 12,5%) e di quello potenziale, ovvero quello che si otterrebbe se si facessero fermentare anche gli zuccheri residui. Il volume alcolico di un vino è dato dalla percentuale di zucchero x 0,6 (da 1g di zucchero si ottengono 0,6ml di alcol)

. Alcolemia Percentuale di alcol etilico presente nel sangue dopo l'assorbimento di una bevanda alcolica.

. Alcolico Vino corposo, robusto, con alto tenore di alcol, che si percepisce in bocca con una sensazione di calore, oppure vino non equilibrato per l'eccessiva presenza di alcol.

. Alcolimetro Strumento che misura il tenore di alcol nelle bevande alcoliche.

. Allappare sensazione di astringenza causata da un vino troppo acido o tannico (provocare astringenza)

. Alterazione Modifica di alcune qualità del vino causata da malattie oppure difetti che provocano il deterioramento degli aspetti organolettici.

. Amabile Vino con chiara ma non predominante sensazione di dolcezza

. Amaro In alcuni vini rossi tannici sintomo di qualità, può essere un difetto se molto pronunciato.

. Ambientare Portare il vino a temperatura ambiente, in modo che raggiunga la temperatura di servizio, specialmente i rossi, ed esprima tutta la sua fragranza.

. Ambrato Vino bianco il cui colore o le sfumature ricordano l'ambra. Segnale di evoluzione o tipicità del vino (es: ottenuto con uve surmaturate). In altro caso sintomo di alterazione

. Ammorbidire Perdere durezza con l’evoluzione e affinamento. Nel tempo le sostanze tanniche e acide si arrotondano.

. Ammuffito Odore sgradevole prodotto da una vendemmia o da un barile ammuffiti (difetto).

. Ampelografia Scienza che descrive e classifica la vite nelle sue varietà (vitigni e cloni) e nei suoi comportamenti.

. Ampelologia Scienza della coltivazione della vite.

. Ampio Vino dalla complessa descrizione olfattiva.

. Aneto Odore speziato che ricorda l'anice o il finocchio.

. Anfora Recipiente di terracotta a due anse adoperata dagli antichi per conservare il vino.

. Anidride carbonica: CO2, ossido acido, gas prodotto durante il processo fermentativo dell'alcol (che rende il vino frizzante, oltre certe dosi). Aumenta la freschezza del vino aumentandone l'aroma.

. Anidride solforosa: SO2, ossido acido, gas prodotto dalla combustione dello zolfo nell'atmosfera, dalle proprietà Antiossidanti e Antisettiche. Utilizzata nelle pratiche di cantina

. Animale La gamma delle sfumature d'odore emesso dagli animali: ambra, arrosto, bagnato, cacciagione, muschio, pelame, pelo, salmì, selvaggina, sudore, ecc.

. Annacquato (A) Vino senza corpo né nerbo, che sembra diluito con acqua. (B) Vino cui è stata aggiunta acqua (vietato dalla legge).

. Annata Anno della vendemmia (raccolta), detta anche "millesimo"

. Antocianina Pigmento di origine fenolica, contenuto nei vegetali, specialmente nelle uve nere. Il suo potere colorante diminuisce col tempo.

. Apice Fase culminante del ciclo di vita di un vino.

. Appassito Odore di fiori appassiti.

. Aranciato riflesso arancione di alcuni vini rossi, indice di invecchiamento.

. Archetti Curvature più o meno regolari dovute alla presenza maggiore o minore di componenti alcolici. L'alcol etilico, essendo un componente volatile, tende ad evaporare aumentando la densità del liquido che ricade sul fondo. Se il rapporto etanolo/glicerolo è a favore del primo si osservano archetti fitti, nel rapporto etanolo/glicerolo a favore del secondo gli archetti sono più ampi.

. Argilloso Suolo costituito prevalentemente da argille.

. Armonico Vino con perfetta combinazione delle componenti responsabili delle caratteristiche organolettiche

. Aroma Sensazione olfattiva dei vini, insieme di odori elementari. Questi derivano da numerose componenti: acidi, alcol, aldeidi, chetoni, esteri, ecc.

. Aromatico Tipico sentore di alcuni vitigni, detti appunto aromatici: Gewurztraminer, Brachetto, Moscato, Malvasia

. Arricchimento Operazione con cui viene aumentato il tenore alcolico del mosto (mediante zuccheraggio, addizione di mosto d'uva concentrato, concentrazione di mosti o del vino da tavola, mediante concentrazione frigorifica).

. Aspetto Colore di un vino, intensità e limpidezza di un colore particolare.

. Asprezza Caratteristica di un vino ruvido, aspro e astringente.

. Asprigno Vino leggermente acido.

. Aspro Vino astringente

. Astringente Che disidrata il palato mediante i tannini. Si tratta generalmente di un vino giovane, ancora molto tannico

. Attecchimento Nuova fermentazione nel vino o fermentazione malolattica a primavera.

. Austero Vino corposo non molto vellutato.

. Autentico Sinonimo di "franco", è un vino in cui si riconoscono pienamente le caratteristiche, soprattutto l'appartenenza ad un certo terroir

. Avvinare Sciacquare un bicchiere con piccola quantità di vino o acquavite e prepararlo alla degustazione