Rocca delle Macie

Stracotto di Manzo

Ingredienti

1 kg di muscolo di manzo
100 gr di concentrato di pomodoro
un bicchiere di Chianti Classico Riserva
3 cipolle grandi
2 carote
due coste di sedano
un bicchierino di olio extravergine d’oliva
brodo vegetale

Preparazione

In una pentola preparate un soffritto con cipolle, sedano, carota tritati finemente. Quando le verdure si saranno ammorbidite, unite la carne condita precedentemente con sale e pepe e legata con filo da cucina; fatela rosolare con cura, versate poi il bicchiere di Chianti Classico Riserva fino a coprire la carne. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro concentrato, un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere lentamente da 3 a 4 ore con coperchio semichiuso aggiungendo all’occorrenza il brodo poco per volta. A cottura ultimata togliete la carne dal tegame, slegatela e affettatela; fate addensare la salsa di cottura e versatela ben calda sulle fette di stracotto.

Si abbina con

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