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Stracotto di Manzo alla Fiorentina


Ingredienti per 6 persone
1 kg di polpa di manzo
40 gr di pancetta
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di Ser Gioveto
500 gr di pomodori
3 carote
1/2 cipolla
1 costa di sedano
Sale e pepe

Preparazione
Steccate la carne con alcuni bastoncini di carota e pezzetti di pancetta, strofinatela con sale e pepe, avvolgetela con le fettine di pancetta, legatela con lo spago bianco da cucina. Ponete la carne così preparata in una casseruola con l'olio nel quale avrete fatto dorare leggermente due o tre carote tagliate a pezzi, sedano e cipolla grossolanamente tritati. Iniziate la cottura a fuoco vivo e fatela colorire per bene da tutte le parti. Bagnate con un bicchiere di Ser Gioveto e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete i pomodori a pezzi, spellati e senza semi, coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore. Slegate la carne, tagliatela a fette, disponete le fette sul piatto da portata. Coprite con il sugo e le verdure passati al mulinetto e servite.
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