Rocca delle Macie

Frittelle di Pecorino di Pienza su crema di carote e julienne di verdure

Per le frittelle

Ingredienti per 4 persone
125 gr di acqua
125 gr di latte
sale e pepe
noce moscata
50 gr di burro
180 gr farina 00
5 uova
200 gr di pecorino di Pienza grattugiato
100 gr di parmigiano

Procedimento
Mettete a bollire in una pentola l’acqua, il latte, il burro e ½ cucchiaino di sale. Quando il burro sarà sciolto, incorporate la farina amalgamando vigorosamente, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Riporre il composto in una planetaria o uno sbattitore e metterlo in funzione. Unire, uno per volta, le uova (non aggiungere il successivo uovo se il precedente non è completamente amalgamato all’impasto), i due tipi di formaggio, il pepe e la noce moscata secondo i vostri gusti. Dall’impasto ottenuto ricavate, aiutandovi con due cucchiai, delle palline e friggetele in abbondante olio a 170°. Quando saranno ben dorate, adagiarle su carta assorbente da cucina e servire.

Per la crema di carote

200 gr di carote
50 cl di latte
2 bicchieri di brodo
1 spicchio di aglio
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

Preparazione
Mettete in una pentola le carote tagliate a pezzetti con lo spicchio d’aglio, coprite con acqua salata.
Cuocete a fuoco medio e fate assorbire il liquido quasi del tutto.
Frullate il composto, poi versatelo nella pentola. Unite il brodo e il latte tiepidi, mescolate bene. Cuocete per 10 minuti o fino a ottenere una crema piuttosto densa. Regolate se occorre il sale e il pepe. Distribuite la crema in fondine individuali possibilmente calde e servite insieme alle frittelle.

Julienne di verdure

1 cipolla
1 peperone giallo e rosso piccolo
1 carota
1 melanzana piccola
1 zucchina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione
Scaldate l’olio in una padella e rosolate una cipolla affettata finemente a fiamma bassa. Aggiungete poi tutti i vegetali tagliati a listarelle sottili. Fateli saltare per 5 minuti a fiamma vivace. Usate la julienne di verdure sopra alle frittelle per guarnizione.

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