Rocca delle Macie

Risotto con zucchine e zafferano di San Gimignano

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso carnaroli
6 zucchine con il fiore
1 bustina di zafferano di San Gimignano
2 gr di pistilli
1 cipolla
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
½ bicchiere di Vernaccia di San Gimignano
brodo
20 gr di burro
6 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe

Preparazione

Separate i fiori dalle zucchine e tagliateli a listarelle poi riducete a rondelle le zucchine. Sbucciate la cipolla tritatela finemente e rosolate a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite le zucchine e lasciatele cuocere per 3-4 minuti, poi aggiungete i fiori, salate e cuocete ancora per 1-2 minuti. Fate tostare il riso in un tegame a parte con l’olio rimasto per 2 minuti, mescolando. Bagnate con il vino che farete evaporare poi con 2 mestoli di brodo caldo in cui avrete sciolto lo zafferano e continuate la cottura per 10 minuti aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Unite le zucchine con i fiori, portate a cottura mantecate il risotto con il burro e il parmigiano, copritelo e lasciatelo riposare per 2 minuti completate con un po’ di pepe e servite.

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