Rocca delle Macie

Il Peposo all’imprunetina

Ingredienti per 4 persone

500 gr di muscolo di manzo
6 spicchi di aglio
3 pomodori maturi
4 fette di pane raffermo non salato
Sale e pepe

Preparazione

Tagliate il muscolo di manzo a pezzetti e mettetelo in un tegame abbastanza fondo. Tritate l’aglio, spellate i pomodori e tagliateli a pezzi piuttosto grandi facendo attenzione a togliere i semi per eliminare l’acidità, poi unite il tutto alla carne nel tegame. Salate e pepate, ma attenzione, dal momento che il nome del piatto è “peposo” si deve essere generosi con il pepe, che deve essere almeno una cucchiaiata. Coprite con acqua e fate cuocere a fuoco lento per due o tre ore, durante le quali dovrete girare gli ingredienti ogni tanto e aggiungere acqua se il peposo si asciuga eccessivamente. Mentre la carne cuoce abbrustolite le fette di pane raffermo e al momento di servire in tavola disponetele nei piatti e distribuitevi il peposo. Famose sono anche le variazioni della ricetta dove, sostanzialmente a cambiare è il tipo di carne utilizzato, si va dalla lepre al cinghiale. O ancora, spruzzare il peposo con il Roccato quando si asciuga per aromatizzarlo di più e aggiungere alloro e qualche bacca di ginepro.

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