Rocca delle Macie

Pappardelle al Ragù di Cinghiale

Ingredienti per 4 persone

500 gr di pappardelle all’uovo fresche
400 gr di carne di cinghiale macinata
400 gr di carne di maiale macinata
brodo di carne
due cucchiai di concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
1 carota
un ciuffo di prezzemolo
1 cipolla media
1 gambo di sedano
alloro e rosmarino
2 spicchi di aglio
la scorza di mezzo limone
1 porro
1 bicchiere di Roccato
Sale e pepe

Preparazione

Fate un battuto con gli ‘odori’ (carote, prezzemolo, cipolla, sedano, porro, aglio, rosmarino e foglie di alloro) e fate appassire il tutto in una casseruola con di olio extravergine di oliva. Quindi aggiungere la carne macinata lasciate rosolare aggiustate di sale, aggiungete una spruzzata di pepe e bagnate con il Roccato. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro e il brodo e cuocete il tutto per due ore a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Fate bollire le pappardelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente e quindi fatele saltare in una soupe insieme al sugo e servitele subito ben calde.

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