Rocca delle Macie

Stracotto al Chianti Classico

Ingredienti

1 kg di muscolo di manzo
100 g di concentrato di pomodoro
un bicchiere di Chianti Classico Riserva
3 cipolle grandi
2 carote
due coste di sedano
un bicchierino di olio extra vergine
brodo vegetale

Preparazione

In una pentola preparare un soffritto con cipolle, sedano, carota tritati finemente. Quando le verdure si saranno ammorbidite, unire la carne, condita precedentemente con sale e pepe, legata con filo da cucina; rosolare con cura versare poi il bicchiere di Chianti ClassicoRiserva fino a coprire la carne. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il pomodoro concentrato un mestolo di brodo vegetale e lasciar cuocere lentamente per 3 – 4 ore con coperchio semichiuso aggiungendo all’occorrenza il brodo poco per volta. A cottura ultimata togliere la carne, slegarla ed affettarla; far addensare la salsa di cottura e versarlo ben caldo sulle fette di stracotto.

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