Rocca delle Macie

Trippa alla fiorentina

Ingredienti per 6 persone

1 kg di trippa
2 cipolle rosse
2 carote
1 sedano
1/2 kg di pomodori pelati
parmigiano grattato
olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Lavate la trippa e tagliatela a striscioline di circa 7-8 cm di lunghezza. Preparate un battuto con le cipolle il sedano e le carote triturate in piccoli pezzi e fatelo soffriggere con un po’ d’olio d’oliva. Appena la cipolla comincia ad appassire unite la trippa e giratela spesso per fare insaporire la carne. Dopo 15-20 minuti aggiungete i pomodori pelati sgocciolati da cui avrete avuto cura di togliere i semi per eliminare l’acidità. Salate, pepate e fate cuocere ancora un’oretta a fuoco basso per far ritirare il liquido della trippa e dei pomodori.

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