Glossario del Vino

Insieme degli accessori che “vestono” la bottiglia come l’ etichetta, la controetichetta, la fascetta, la capsula, ecc.

Vino che presenta una leggera sensazione dolce, provocata dal residuo zuccherino naturale.

Vino caratterizzato da acidità eccessiva dovuta ad un affinamento non ancora terminato o da una fermentazione malo lattica non ancora completata.

Alterazione del sapore di un vino causata dall’acido acetico se in quantità superiore a 1g/litro.

Causata dagli acidi naturali contenuti nel vino, conferisce longevità e freschezza. Se eccessiva, il vino è acerbo; se carente, è piatto.

L’insieme degli acidi fissi presenti nel vino.

E’ la somma dell’acidità fissa e di quella volatile.

L’insieme degli acidi volatili presenti nel vino. La legge prescrive limiti precisi sulla quantità di questi acidi.

Vino immaturo, con predominante sensazione di acidità.

Bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di succhi vegetali seguita da distillazione.

Sensazione olfattiva o gustativa pungente.

Periodo di maturazione del vino.

Odore che si riscontra in alcuni vini, soprattutto bianchi, che ricorda gli alimenti affumicati.

Vino con eccessiva acidità e/o tannicità, che aggredisce le papille gustative.

Vino che odora di aceto.

Strumento utilizzato nella distillazione. Può essere continuo o discontinuo.

Bottiglia tipica della zona di Alba, utilizzata comunemente per le produzioni locali (Barbera, Barolo, Barbaresco, ecc.). Simile ad una borgognona.

Sostanza proteica utilizzata per il collaggio dei vini.

Percentuale di alcol etilico presente nel sangue dopo l’assorbimento di una bevanda alcolica.

Vino corposo, robusto, con alto tenore di alcol, che si percepisce in bocca con una sensazione di calore, oppure vino non equilibrato per l’eccessiva presenza di alcol.

Strumento che misura il tenore di alcol nelle bevande alcoliche.

Composto organico del vino prodotto dalla fermentazione degli zuccheri. L’alcol complessivo di un vino è la somma dell’alcol svolto (quello indicato sull’etichetta espresso in volume %, es: 12,5%) e di quello potenziale, ovvero quello che si otterrebbe se si facessero fermentare anche gli zuccheri residui. Il volume alcolico di un vino è dato dalla percentuale di zucchero x 0,6 (da 1g di zucchero si ottengono 0,6ml di alcol).

Sensazione di astringenza causata da un vino troppo acido o tannico (provocare astringenza).

Modifica di alcune qualità del vino causata da malattie oppure difetti che provocano il deterioramento degli aspetti organolettici.

Vino con chiara ma non predominante sensazione di dolcezza.

In alcuni vini rossi tannici sintomo di qualità, può essere un difetto se molto pronunciato.

Portare il vino a temperatura ambiente, in modo che raggiunga la temperatura di servizio, specialmente i rossi, ed esprima tutta la sua fragranza.

Vino bianco il cui colore o le sfumature ricordano l’ambra. Segnale di evoluzione o tipicità del vino (es: ottenuto con uve surmaturate). In altro caso sintomo di alterazione.

Perdere durezza con l’evoluzione e affinamento. Nel tempo le sostanze tanniche e acide si arrotondano.

Odore sgradevole prodotto da una vendemmia o da un barile ammuffiti (difetto).

Scienza che descrive e classifica la vite nelle sue varietà (vitigni e cloni) e nei suoi comportamenti.

Scienza della coltivazione della vite.

Vino dalla complessa descrizione olfattiva.

Odore speziato che ricorda l’anice o il finocchio.

Recipiente di terracotta a due anse adoperata dagli antichi per conservare il vino.

CO2, ossido acido, gas prodotto durante il processo fermentativo dell’alcol (che rende il vino frizzante, oltre certe dosi). Aumenta la freschezza del vino aumentandone l’aroma.

SO2, ossido acido, gas prodotto dalla combustione dello zolfo nell’atmosfera, dalle proprietà Antiossidanti e Antisettiche. Utilizzata nelle pratiche di cantina.

La gamma delle sfumature d’odore emesso dagli animali: ambra, arrosto, bagnato, cacciagione, muschio, pelame, pelo, salmì, selvaggina, sudore, ecc.

Vino senza corpo né nerbo, che sembra diluito con acqua.

Vino cui è stata aggiunta acqua (vietato dalla legge).

Anno della vendemmia (raccolta), detta anche “millesimo”.

Pigmento di origine fenolica, contenuto nei vegetali, specialmente nelle uve nere. Il suo potere colorante diminuisce col tempo.

Fase culminante del ciclo di vita di un vino.

Odore di fiori appassiti.

Riflesso arancione di alcuni vini rossi, indice di invecchiamento.

Curvature più o meno regolari dovute alla presenza maggiore o minore di componenti alcolici. L’alcol etilico, essendo un componente volatile, tende ad evaporare aumentando la densità del liquido che ricade sul fondo. Se il rapporto etanolo/glicerolo è a favore del primo si osservano archetti fitti, nel rapporto etanolo/glicerolo a favore del secondo gli archetti sono più ampi.

Suolo costituito prevalentemente da argille.

Vino con perfetta combinazione delle componenti responsabili delle caratteristiche organolettiche.

Sensazione olfattiva dei vini, insieme di odori elementari. Questi derivano da numerose componenti: acidi, alcol, aldeidi, chetoni, esteri, ecc.

Tipico sentore di alcuni vitigni, detti appunto aromatici: Gewurztraminer, Brachetto, Moscato, Malvasia.

Operazione con cui viene aumentato il tenore alcolico del mosto (mediante zuccheraggio, addizione di mosto d’uva concentrato, concentrazione di mosti o del vino da tavola, mediante concentrazione frigorifica).

Colore di un vino, intensità e limpidezza di un colore particolare.

Caratteristica di un vino ruvido, aspro e astringente.

Vino leggermente acido.

Vino astringente.

Che disidrata il palato mediante i tannini. Si tratta generalmente di un vino giovane, ancora molto tannico.

Nuova fermentazione nel vino o fermentazione malolattica a primavera.

Vino corposo non molto vellutato.

Sinonimo di “franco”, è un vino in cui si riconoscono pienamente le caratteristiche, soprattutto l’appartenenza ad un certo terroir.

Sciacquare un bicchiere con piccola quantità di vino o acquavite e prepararlo alla degustazione.