La ricetta del mese, estate tempo di… Zucchine
Un suggerimento da Rocca delle Macìe per una ricetta estiva da abbinare ad
un vino bianco fresco e minerale!
Ing
redienti per 4 persone
350 gr di riso carnaroli
6 zucchine con il fiore
1 bustina di zafferano di San Gimignano
2 gr di pistilli
1 cipolla
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
½ bicchiere di Vernaccia di San Gimignanobrodo
20 gr di burro
6 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe
Preparazione
Separate i fiori dalle zucchine e tagliateli a listarelle poi riducete a rondelle le zucchine. Sbucciate la cipolla tritatela finemente e rosolate a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite le zucchine e lasciatele cuocere per 3-4 minuti, poi aggiungete i fiori, salate e cuocete ancora per 1-2 minuti. Fate tostare il riso in un tegame a parte con l’olio rimasto per 2 minuti, mescolando. Bagnate con il vino che farete evaporare poi con 2 mestoli di brodo caldo in cui avrete sciolto lo zafferano e continuate la cottura per 10 minuti aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Unite le zucchine con i fiori, portate a cottura mantecate il risotto con il burro e il parmigiano, copritelo e lasciatelo riposare per 2 minuti completate con un po’ di pepe e servite.
Vino in Abbinamento
Vermentino CampoMaccione
Prodotto con uve raccolte al momento ottimale di maturazione, provenienti dalla tenuta di Campomaccione, in Provincia di Grosseto, di proprietà della Famiglia Zingarelli dal 1998. Dopo una vinificazione a temperatura controllata ed una breve maturazione in vasche di acciaio il vino viene imbottigliato per essere pronto nella primavera successiva alla vendemmia.
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino.
Profumo: floreale e delicatamente fruttato con sentori prevalenti di acacia e ginestra.
Sapore: fresco, sapido e morbido, con leggere note di mandorla.
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